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水土不服,日本快餐王者在中国节节败退,牛肉

2020-09-15 06:24来源: 作者:润州新闻网
来源:[db:来源]作者:新闻库来源发布时间:2020-09-15 它曾靠一碗热气腾腾的牛肉饭问鼎日本最强的快餐,简单的一碗饭,卖了121年,不仅在日本广受欢迎,也在中国大陆风靡一时,然而如今,日本快餐王者却不灵了! 这就是吉野家……

它曾靠一碗热气腾腾的牛肉饭问鼎日本最强的快餐,简单的一碗饭,卖了121年,不仅在日本广受欢迎,也在中国大陆风靡一时,然而如今,日本快餐王者却不灵了!

这就是吉野家!

就在2020年7月28日,日本吉野家控股(简称日本吉野家)对外宣布,截止2021年2月,日本吉野家将会关闭国内外最多150家店铺,其中包括中国的50家店铺。

而据日本吉野家公告显示,2020年3月1日至5月1日,销售额仅为396.81亿日元(约合人民币26亿),同比减少24.85%,归母净利润亏损40.87亿日元(约合人民币2.7亿),同比减少472.56%。

为什么曾经火爆一时的吉野家,如今在中国节节败退?

水土不服,日本快餐王者在中国节节败退,牛肉饭也难挽颓势

【1】

吉野家是一家日本牛肉饭专门店,始创于1899年,并于1992年开在北京开设连锁业务,吉野家在中国的运营时间,在洋快餐中算是首屈一指的,其主打的牛肉饭也一度受到广大消费者的好评,成为一线城市白领们的最爱。

100多年前,吉野家最开始就是靠一碗牛肉饭打天下的,当初为了卖出更多份牛肉饭,创始人松田瑞穗决定去掉原有的魔芋丝、大葱、竹笋、豆腐等食材,只保留牛肉和具有甜味的洋葱,让制作效率大大提高。

靠着这招,在只有20个座位的吉野家,在不做外卖不让打包的情况下,平均一天竟然能卖出1000份牛肉饭,年销售额1亿日元。

后来吉野家虽然门店座位数量增多,却始终保持着“快速” 的经营模式。这一度给吉野家留下“男人的快餐店”这一称号,牛肉饭上配浇肉汁,可以让赶时间的食客快捷地完成一餐,也助力吉野家成为日本快餐之王。

这样的经营模式让吉野家在食客心中落下平价亲民的形象,也让吉野家走过百年之久。

即使如今,在吉野家当服务人员,也要求必须在顾客点餐的30秒内完成上菜,且要同时完成收拾餐具和清理餐桌的工作。

食材都是现成的,因此吉野家要求操作员10~15秒内连续做好15碗饭,一碗分两次盛饭,以营造出米饭蓬松的状态且不易露出。

【2】

但如今,日本快餐之王这套操作却不灵了!

疫情期间,合兴集团预告显示2020年归母净利润预计亏损7000万,与2019年同期盈利5700万相比,同比下降222.81%。

疫情使吉野家上半年经历了大规模的亏损,但其实很早之前,吉野家在中国的日子就已经开始不好过了。

这家百年老字号的颓势,并不能全甩锅给疫情。

合兴集团数据显示,2012年吉野家店均收益为600万,到2019年则只有481万,门店平均回报率下降25%。

水土不服,日本快餐王者在中国节节败退,牛肉饭也难挽颓势

图注:吉野家中国门店营业情况趋势图

失控的不只是业绩,还有引以为傲的品质。

2012年底,在洋快餐爆发“速成鸡”事件中,吉野家榜上有名。

据央视报道,包括吉野家在内的很多洋快餐都用了“速成鸡”,这些鸡至少要吃18种抗生素,在40天内能长到6、7斤。被曝光后,吉野家迅速道歉。

但2013年,《京华时报》的记者暗访北京几家吉野家的后厨,脏乱差的环境让人不忍直视。

此外,吉野家最致命的问题是——在消费者口中的评价越来越差,其中所提到最多的缺点就是菜单比较单一,可选择种类较少。

在1970年代的日本,牛肉是一种十分奢侈的食物,因此在吉野家平价牛肉饭的出现,让顾客趋之若鹜。

然而如今,中国经过几十年的高速发展,可选择食物种类被极大地丰富,吉野家仅靠几款单品就想赢得天下的局面已不复存在。

吉野家一直坚持着所谓平价的策略,但这个所谓的优势在中国其实并不明显。

据世界银行一组关于购买力平价后的国民收入数据显示,日本人的人均收入是中国的3倍。中国吉野家的招牌小碗牛肉饭价格为23元,在日本不含消费税价格为332元(约合人民币22元),价格虽然相近,但是依据购买力而言,吉野家的价格相对中国国情而言其实并不便宜。

在吉野家,通常点一份套餐价格在30到50元人民币之间,而这个价格跑到沙县小吃,都可以撮一顿双人餐了。

如今外卖已经占据了市场的主导,外卖平台,10多元的盖浇饭有的是,可选择的品类也越来越多,吉野家往日快速上餐不再有优势,就连味道也无法与之相提并论。

作为快餐,种类多样化,更好地吸引顾客才是最为重要的,而百年老店吉野家显然在这方面远远落后了,甚至有了“吉野家连黄焖鸡米饭都拼不过”的说法,不禁让人唏嘘不已。

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